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从2毛到2元潮汕这种“名不符实”的小吃是我们童年的美味!

归档日期:04-13       文本归类:二元关系      文章编辑:爱尚语录

  中国是个吃货大国,美食简直是数不胜数,而我国的美食文化也是博大精深的,尤其是起名字这块,真的有时候让不知情的人一脸懵逼,比如说老婆饼里没有老婆,鱼香肉丝里面没有鱼,菠萝包不是菠萝做成的等等这些看似“名不符实”的美食。而在潮汕地区,这样“名不符实”的美食也多的是,像是鼠曲粿其实跟老鼠毫无关系,鸭母捻真不是鸭子做成的,还有今天要说的猪脚圈。

  说到这猪脚圈,我想起之前的一件趣事,之前一个外地的同学过来潮州玩,他说他想吃点在别的地方没见过的潮州小吃,想了想之后,我说给你买几个猪脚圈吧,他说:“猪脚圈?这有什么稀奇的,香辣的还是卤香的?”我告诉他是油炸的,而且很便宜,2块钱一个,他有点惊讶:“你们潮州猪脚没人要吗,卖这么便宜?”等我买回来了他又纳闷了:“不会是包在里面拿去炸的吧?”吃了一口之后:“没有猪脚的猪脚圈?有点意思!”然后就把我买给自己那份都给吃了。

  相信在潮汕地区长大的潮汕人没人不知道猪脚圈这东西吧,也许你们那边不是叫这个名字,但是东西是一样的。猪脚圈是潮汕民间的一种非常受欢迎的油炸小吃,虽然名字叫猪脚圈,但是通常情况下,它是素的(也有肉圈),虽然名为猪脚圈,但是它实际上跟猪脚一点关系都没有,只是因为形状像猪脚圈而被潮汕人亲切地称为猪脚圈。在以前,潮汕地区的街头巷尾很容易就能找到一两个炸猪脚圈的摊档,我还记得当时还有人骑着自行车,后面载着两个筐,当街叫卖猪脚圈、菜头(萝卜)丸等等这些东西,但是现在却越来越少见了。

  跟肠粉一样,猪脚圈在潮汕各地的也略有不同,主要就是馅料的差别,有的地方是包的韭菜,有的地方是胡萝卜跟芋头,而潮州这边则是豌豆(也可以黄豆)、蒜苗和芋头。用来制作猪脚圈的是一种特殊的工具,这是一种很像勺子的工具,长长的铁柄,一头焊上一个直径约8cm,高大概在2cm左右的圆形铁盏。做的时候,先将馅料炒熟,再将和好的面糊倒上一些在铁盏底下,然后放入馅料,上面再盖上一层面糊,最后放入油锅里定形,待形状固定了之后,就可以脱盏了,将脱盏之后的猪脚圈炸至金黄焦脆就完成了。

  刚炸好的猪脚圈是非常香的,一口要下去,外面是焦脆的口感,咬到里面之后,香芋的软糯香甜与颗粒感十足的豌豆粒交相辉映,形成了非常丰富的口感,再加上蒜苗的香味,简直停不下来啊!小时候最期待的,就是傍晚的时候走街串巷的售卖猪脚圈的叫卖声,父母经常会买些当成晚上送粥的杂咸来吃,蘸上一点酱油送粥,味道也是极好的。而每次在街头小巷闲逛的时候,看到有炸猪脚圈的摊档,禁不住香味的诱惑,总是会忍不住买上一两个边走边吃。

  从以前的2毛到5毛,再到后来的一块五和现在的两块,我们也从当初童年的青涩到现在的花样年华,时间在变,而我们的美好回忆却一直存在。也许你没注意过,但猪脚圈在潮汕的街头已经渐渐少见了,曾经存在于大街小巷里的那一口酥脆,那一阵阵令人期待的叫卖声,如今只能在记忆中慢慢回味了!、

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